干牛掰做法

干牛掰（手撕牛肉）的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一

牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等。

牛肉切大块。

山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿。

酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

方法二

牛肉、油花生、油辣椒。

牛肉切片，用生抽、花椒粉、料酒、盐、鸡精、生粉、糖腌渍2小时后用漏勺滤干。

在油锅中小火把水分炸干待用。

锅中留少许油，加入油花生、油辣椒和砂糖小火翻炒半分钟，倒入之前的干牛肉，搅拌均匀，洒上葱花装盘即可。

方法三

牛肉片、八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、蒜白、浸发冬菇。

取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、蒜白、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时，中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

方法四

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。

汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。

方法五

牛肉、葱、姜、白酒或料理、熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖。

牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水。

洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒，开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会。

炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒，放料理机里打碎，打碎好的香料里加点五香粉，再加点蚝油和熟芝麻，备用。

捞出炖好的牛肉，沥干水分，锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒，炒至水分基本收干，大概用了10多分钟，盛出，备用。

锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色，炒到冰糖化掉，呈褐色的状态，倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上，加入打好的香料、蚝油、