兰州西点烘焙手法技巧

兰州西点的烘焙手法技巧主要包括以下几个方面：

材料准备

鸡蛋：选择新鲜鸡蛋，将鸡蛋放入水中，下沉者为新鲜。冷藏鸡蛋需先用温水浸泡半小时快速升温。

黄油：一般使用无盐黄油，特殊情况下可添加其他类型的黄油。

牛奶：通常使用全脂牛奶，也可以用奶酪或酸奶油替代以调整口味。

面粉：面粉需过筛以确保均匀细腻，特别是制作蛋糕时。

面团的处理

揉面：将面团放在桌面上，用手掌和手指共同施力揉成均匀的圆球，表面光滑。

分割：使用塑料刮片将大面团切分成小面团，确保每份重量均匀。

擀压：将面团擀成所需形状，如圆形或长舌形，再从不同方向均匀施力。

卷起：将擀好的面团从外向内收，卷成紧致的圆形，适用于面包和酥皮的制作。