卤小龙虾调料做法

方法一：经典卤水做法

准备香料：

干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐和鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克，色拉油150克）。

炒糖色：

冰糖入锅炒成糖色。

炸香料：

将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆寇等一起放入锅中，浸炸约30分钟出香味，然后倒入烧沸的卤锅中。

爆香调料：

净锅上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味，起锅一并倒入卤锅中。

熬制卤水：

在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，熬制约4小时，即成油卤。

卤制龙虾：

龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

方法二：鸡汤卤水做法

准备老母鸡：

老母鸡3只改刀成块，鸡架子5斤洗净，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，加葱段、姜片各100克，冲入清水40斤，大火烧开转小火熬4小时，打渣留用。

准备香料包：

干黄椒200克，八角40克，桂皮30克，花椒、白蔻、草果各10克，香叶、香茅草各5克，罗汉果2个封入纱布包，放入熬好的底汤中，调入生抽350克、香油300克、家乐鸡汁200克、李锦记鼓油鸡汁100克、盐30克，保持小火熬1小时，下入鸡粉150克、味精100克搅匀即可。

卤制龙虾：

将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟，关火浸泡30分钟，捞出待用，走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热，纳入盆中，点缀香菜叶即可上桌。

方法三：秘制馋神虾卤

炒料：

葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

调料：

盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

调卤：

锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神虾卤。

卤制龙虾：

将小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。