桂林米粉卤牛肉做法

桂林米粉卤牛肉的做法如下：

原料：

切粉100克

卤牛肉25克

香菜5克

炸黄豆10克

炒香的辣椒粉3克

骨头汤100克

卤水50克

制作方法：

准备原料

将切粉用温水泡软，然后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料（草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒）小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料（盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油）小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

制作米粉

米粉烫好以后，加骨头汤、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加。

组装

锅内放入适量的水煮开，放入桂林米粉再次煮开关火，用漏勺捞出放入碗内。