火锅底料煮田鸡做法

做法一

主料 ：三黄鸡或土鸡

辅料：

洋葱、青椒、红椒、土豆、宽粉等

香料：

八角、香叶、花椒、干辣椒等

基础调料：

盐、糖、生抽、老抽、料酒

特制底料：

郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱

制作步骤

鸡肉处理：将新鲜鸡肉宰杀清洗干净，剁成适当大小块，在凉水中焯水去腥味，捞出后沥干备用。

底料制作：锅中加入适量油，加热后放入花椒和八角，炝出香味，随后加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，炒至出红油，形成浓郁底料。将焯过水的鸡块加入锅中，与底料翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上香浓酱汁。

炖煮过程：加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖，根据个人口味添加生抽、老抽等调味品。中途检查水量，如果水分蒸发过快，可以适量补充热水，以保持汤汁浓郁。

最后调味：炖煮约30分钟后，根据个人口味调整盐和其他调味品，再次炖煮10分钟，让所有滋味充分融合。炖好的火锅鸡应色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓稠。

上桌前准备：可以准备一些新鲜蔬菜，如菠菜和豆腐，作为涮菜。同时，搭配不同风味的蘸料，如醋蒜汁或麻酱，使得火锅更加丰富多彩。

做法二

食材用料：

田鸡、猪肥瘦肉、猪脑花、水牛毛肚、牛环喉、冬瓜、干贝、泡青菜、冬寒菜、葱、青蒜苗等

调料：

陈皮、姜片、花椒、冰糖、料酒、盐、汤、胡椒粉、味精

制作步骤

将田鸡宰杀，斩头、去皮、去内脏，洗净，剁成四块，沥干水。

猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片。

猪脑花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干净，捞出沥水。

水牛毛肚洗净，撕片，切块。

牛环喉治净，切成6厘米长的条。

冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。

干贝洗净放小碗内，加少许开水，上笼蒸10分钟，取出冷却后用手撕碎。

泡青菜洗净，切成条。

冬寒菜洗净，取大叶。

葱、青蒜苗洗净，拍破，切节。

炒锅洗净置火上，下猪油烧至五成热，下陈皮、姜片、花椒稍炸一会儿，加冰糖、料酒、盐、汤煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火锅中，上桌点火。先下田鸡块煮超，其余烫食。味碟用姜汁、醋、酱油、香油和少许芫荽末拌成，每从一碟。

做法三

制作流程

净锅滑透倒入色拉油300克烧热，放鸡块1500克煸炒至表皮收紧，下红珠子泡椒末100克、泡仔姜末80克、泡二荆条末50克、泡小米椒末50克煸炒出香，另放整颗红珠子泡椒50克、泡姜片20克略炒，添清水2000克，调入胡椒粉1克、盐5克、糖15克、鸡精15克、味精15克，开锅后撇净浮沫，倒入高压锅，上汽后压12分钟；芋头去皮切块，提前入高压锅压熟。

另起锅下宽水烧开，倒入鲜鞭笋条100克、藕块150克焯至断生，芋头块200克焯水回热，一起盛入火锅盆中打底。

将压好的鸡块连汤带料入净锅烧沸，倒在火锅盆中，点缀少许香葱段即可上桌。客人吃完鸡块、芋头后，可继续向锅中添入少许清水烫食青菜。

做法四

食材用料：

田鸡、炸腐竹、洋葱、紫苏、豆瓣酱、牛油火锅底料、干辣椒、青、红花椒、料酒