煮火锅要用啥油
煮火锅可以使用多种油，具体选择哪种油取决于个人口味和火锅类型。以下是几种常见的火锅用油及其特点：
牛油
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。
牛油在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。
牛油使食物煮烫后油润光泽，巴味增香，且牛油气味浓郁。
猪油
猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味。
猪油还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。
鸡油
鸡油是近来用于火锅的高档油脂，营养丰富，鲜香味浓。
鸡油主要用于清汤火锅，可以通过加入姜片用小火炼制或加姜片葱结上笼蒸制，但蒸制效果较好，颜色较差。
色拉油
色拉油是一种常用的火锅食用油，可以增加卤水的风味，保持原汤的温度，并增加食材的色泽。
菜籽油
菜籽油在火锅中应用广泛，尤其是清油火锅，其油质清淡，香味适中。
菜籽油适合搭配各种香料和调味品，使火锅底料味道更加鲜美，且食用后身上没有味道。