上海猪肝做法

上海猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝250克

大葱1根

老抽15毫升

生抽10毫升

料酒适量

白糖适量

生姜适量

淀粉少许

胡椒粉少许

烹饪步骤

前期处理：

将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋，如有水泡，必须剪开，并把白色水泡皮剪去，如发现有苦胆，要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除。

猪肝经过整理用清水洗净后，用刀在肝叶上划些不规划斜形的十字方块，以使卤汁透入内部。

腌制：

把切好的猪肝放在水龙头下反复冲洗至无血水，沥干水分。

然后把洗好的猪肝放入碗中，加入姜丝、适量料酒、15毫升老抽、少许胡椒粉和适量白糖拌匀，再加入少许淀粉搅拌均匀腌制30分钟。

炒制：