耙鸡脚的正确做法

方法一：芋儿耙鸡脚

芋儿处理 ：芋儿上锅蒸至筷子能戳进去，捞出备用。

鸡爪处理：

鸡爪冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出控干水分备用。

炒制：

油热放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、干花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

炖煮：

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出。

调味：

碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。

方法二：四川特色耙鸡脚

原料：

鸡脚、葱、八角、花椒、香叶、姜、蒜、白糖、白胡椒粉、盐、酱油、老抽、五香粉。

步骤

鸡脚洗净，去掉指甲。

加姜片、花椒、少许酱油、白胡椒粉腌制。

锅里放油炒香花椒和各种香料、葱姜蒜片。

把腌好的鸡脚放进去，翻炒炒均匀。