学西点有哪些坑
学西点可能会遇到以下一些坑：
塌陷结块
原因：蛋糕模具油渍未清洁干净；蛋黄糊未充分搅拌，油脂乳化程度不够；蛋白打发不足，未达到干性发泡；烘烤时间短，未完全烤熟。
解决办法：模具使用前做好清洁工作；蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可加柠檬汁增加稳定性；注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前用竹签检查是否烤熟。
蛋糕体积膨胀不够
原因：搅拌时间不足或过度；泡打粉用量不足或过期；面糊装盘数量太少；进炉时炉温太高，上火过大。
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准；加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉；按规定比例装盘；控制进炉炉温，保持上下火均匀，避免频繁开烤箱门。
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
原因：搅拌不当，原料未拌匀；配方中柔性材料太多，水分不足；炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；调整配方，减少糖和油，注意面糊的稀稠度；糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
表皮有裂口
原因：未详细列出，但可能与模具、烘烤温度、面糊性质等有关。
解决办法：需要根据具体情况调整模具使用、烘烤时间和温度等。