芋头糕的做法家常做法用什么粉

芋头糕的家常做法通常使用 粘米粉作为主要粉料。粘米粉是由大米磨成的粉，它能让芋头糕成型并具有一定的韧性。以下是一个基本的芋头糕做法：

芋头：500克，建议选择荔浦芋头，肉质细腻，香味浓郁，淀粉含量高。

粘米粉：250克，是制作芋头糕的关键，能让芋头糕成型并具有一定的韧性。

腊肠：100克，增加口感和香味。

干香菇：适量，泡发后切成小粒。

虾米：适量，洗净备用。

处理食材：芋头去皮洗净，切成小粒。腊肠和腊肉切成小粒。干香菇泡发后切成小粒，虾米洗净备用。

炒制配料：热锅凉油，放入腊肠粒、腊肉粒煸炒出油，接着加入香菇粒和虾米继续翻炒，炒至腊肠和腊肉微微金黄，香菇和虾米香味散发出来即可。

调制粉浆：将粘米粉放入一个大碗中，加入适量的清水，边加边搅拌，搅拌成均匀无颗粒的粉浆。粉浆的浓稠度要适中，太稀的话芋头糕不易成型，太稠则会使芋头糕口感过硬。

混合食材：把炒好的配料倒入装有芋头粒的容器中，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，然后倒入粉浆，再次搅拌，让芋头粒均匀地裹上粉浆。

蒸煮芋头糕：在蒸锅中加入适量的水，烧开。将混合好的芋头糕糊倒入蒸盘中，抹平表面，放入蒸锅中，中火蒸制30分钟左右，至芋头糕凝固，表面可以撒上一些葱花点缀，增添香气。

通过以上步骤，就可以制作出美味的芋头糕。根据个人口味，还可以适量添加其他配料，如腊肠、虾米、瑶柱等，增加口感和层次。