鱼嘴巴的做法

鱼嘴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

老街鱼嘴巴

原料：

8个小鱼头

小米椒

香菜

豆苗

千张

大蒜叶

做法：

1. 小鱼头一分为二，用料酒、生抽、姜片、盐腌制5分钟。

2. 配菜切好，豆苗和千张可以先放在砂锅打底。

3. 锅里烧热菜籽油，把鱼头依次放进油锅里煎炸到两面金黄。

4. 鱼头炸好后放小米椒、姜，调盐、酱油、胡椒、蚝油等味道。

5. 把炸好的鱼嘴巴放在铺满配菜的砂锅里，无需额外加水，开大火滚3分钟，再小火炖5分钟，最后加入大蒜叶和香菜，闷一盖子即可。

烹制关键点

腌制：

鱼头洗净，用布吸干水分，切成片块状。

加入花雕酒、姜片、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐等，搅拌均匀后腌制半小时。

腌制入味后，表面均匀涂上生粉或拌上蛋液。

融味：

先煎后焗，这是非常关键的一步。

其他做法

鱼唇：

原料：鱼唇500克，香菇50克，小白菜2000克，猪油120克，料酒100克，盐10克，酱油50克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜25克，淀粉13克，香油25克。

做法：

1. 鱼唇提前用水泡发，洗净沙和杂质，切成块状。

2. 锅内放普汤、葱、姜、料酒和酱油，下入鱼唇煨10分钟，沥干水分。

3. 猪油烧至六成热，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤烧开，倒入沙钵内煨至烂透入味。

4. 食用时，猪油烧至六成热，下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉勾芡，放葱段和香油即成。

鱼嘴：

原料：鱼嘴300克，猪排骨500克，火腿15克，小麦面粉50克，大葱20克，姜10克，盐10克，料酒15克，味精3克，胡椒粉3克，花生油40克。

做法：

1. 鱼唇提前发好，洗净备用。

2. 鱼唇和排骨一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤煨至汁粘、鱼唇入味。

3. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉研磨至乳白色，倒入煨好的鱼唇和煨汁烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。