澄江鱼做法

澄江鱼的做法有多种，以下是几种常见的做法：

澄江咸水鱼做法

材料：鱼一条（草鱼或鲤鱼，约2斤），番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精。

做法：

1. 鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。

2. 锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会。

3. 将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）。

4. 将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉。

5. 将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。

澄江石锅鱼做法

材料：鲜鱼一条（草鱼或鲤鱼），石锅，姜片，葱段，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，清汤药材。

做法：

1. 鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。