开化菜做法

开化菜是浙江省开化地区的特色菜肴，以其独特的食材和烹饪方法而闻名。以下是一些开化菜的著名做法：

何田清水鱼

食材：选用源头活水里生长的草鱼，重量约500-1200克。

做法：

1. 在炒锅放200克猪油，烧至热。

2. 将鱼放入锅中煎至两面金黄。

3. 加入适量黄酒和足够量的开水。

4. 放10克左右紫苏，大火烧开，再用小火慢慢滚。

5. 汤呈白色后，加入盐和味精调味，起锅即可。

开化青蛳

食材：取清澈水溪中无污染的青蛳300克，剪尾。

做法：

1. 热锅爆炒青蛳，加入适量配料。

2. 味微苦，鲜美无比。

金溪石斑鱼

食材：选用钱江源头溪流中的新鲜石斑鱼400克。

做法：