西点餐厅的流程

西点房的操作流程包括以下步骤：

西点师整理仪容仪表，更衣上岗。

清洁工作区域内的卫生，做到无污渍，干净卫生，工作区域整洁。

检查工具是否完好，检查西点工具设备的运转情况，清洗设备。

根据当天工作订单，补给所需要原材料并标准合理摆放，便于操作。

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，达到最佳状态并记录参数。

见单出品，随时保持区域内清洁卫生，及时保证西点制品出库。

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

此外，西点房的工作流程还包括以下环节：

当天工作例会结束后进行开档工作，并检查工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。

查看午市、晚市的中点、西点的备料情况，检查当日有无蛋糕预订，及时进行制作。

负责早茶、早餐自助、宵夜的全面工作。

根据菜单、宴会需要制作大型精美点心组件。

点心房日常工作流程，及专业化工作规范上墙。

生产前先将所有设备用具清洗消毒，将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水将面团快速搅拌至表面光滑。

调试机器，将面团和馅料分别放入模具中，进行成型，如蝴蝶面包、黄桥烧饼、汉堡包等。

将成型好的馅饼推入醒发间醒发，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟，并及时观察表面变化。

将装好半成品的烤盘分批放入烤箱，调好烤箱的温度和时间，进行烘烤。根据制作要求，分别采用蒸、煮、炸、烧、煎、贴等烹调技法进行烹制。

蛋糕制作完成后，备好料，先烤制蛋糕胚备用，然后加水果、酒类、果酱等，在表面铺上奶油或巧克力，再用果酱装饰字和图案，制作完成的成品放入冰柜中保鲜。