麻辣火锅鱼的底料制作

方法一：

油适量，盐适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，玉米淀粉适量，鸡精适量，郫县辣椒适量。

草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片，美蛙洗净。

片好的鱼片和美蛙加入盐和白酒腌制20分钟，鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。

准备好辣椒花椒葱姜蒜，锅中注入油，下入干辣椒炒香变色，加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油后加入葱姜蒜，下入鱼骨煸炒至变色，倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

将鱼片滑入锅中，鱼片煮变色后关火，加入鸡精调味，关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。

方法二：

料酒，生姜，大葱，宗缘麻辣鱼火锅底料，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，大蒜，花椒，火腿，草鱼。

草鱼清洗干净，用一些淀粉，料酒，盐腌制一下，姜蒜拍碎，干辣椒切断，大葱切断，青菜切段。

准备半包火锅底料，大火烧热后，把干辣椒生姜葱放进去炒出香味，加一些豆瓣酱翻炒，再加一些火锅底料，加入适量的水煮开，鱼放进去大火煮开，然后小火一边吃一边烫。

方法三：

主料：

鲜活草鱼1000克，魔芋250克。