常德卤鱼做法
常德卤鱼的做法如下：
食材准备
主料：甲鱼或草鱼，根据个人口味选择。
辅料：生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋等。
处理鱼
将鱼洗净，去除内脏和黏液，切成大小均匀的块状，约3-4cm见方。
腌制入味
将切好的鱼块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
热油爆香
锅中倒入适量油，烧至7成热，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。
煸炒上色
倒入腌制好的鱼块，大火快速翻炒至表面微微发黄。
加汤焖煮
加入没过鱼块的热水，大火烧开后转中小火焖煮约40分钟，直至鱼肉质软嫩。