麻辣火锅香料配方

配方一

油料：牛油7.5千克，猪油2千克，菜籽油3千克

主料：糍粑辣椒7.5千克，火锅专用郫县豆瓣3千克，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克

配方二

材料：菜油500克，牛油300克，豆瓣300克，干辣椒350克，花椒10克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克

制作方法：

1. 将牛油切成小块，豆瓣剁细

2. 干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出

3. 生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣

4. 冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块

5. 炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒，转用小火炒1小时

6. 加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草等，用小火炒20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖和醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

配方三

食材用料：郫县豆瓣酱一勺，干红辣椒三个，花麻椒粒一把，盐适量，酱油少许，姜蒜适量

做法：

1. 锅内烧油，炒香花麻椒粒

2. 放入姜蒜炒出香味

3. 加一勺郫县豆瓣酱

4. 炒出红油

5. 加干红辣椒和清水煮开

6. 开锅放盐酱油调味

配方四

所需食材：干辣椒段，青花椒，八角，草果，香叶，桂皮，陈皮，甘草，醪糟，豆豉，冰糖，牛油，盐，葱，姜，蒜

做法：

1. 将草果去籽，把准备好的香料用开水浸泡下

2. 将干辣椒煎成段状，再放到锅中，加入清水一起煮，煮到辣椒烂，控干水分

3. 将煮烂的辣椒剁成泥状，葱、姜、蒜切成适合的大小

4. 热锅下油，油热后放入葱叶、生姜、蒜，小火炸至微黄，捞出

5. 加入剁碎的辣椒酱进行翻炒，炒香后加入豆豉、醪糟、沥干水的香料，一起炒

6. 加冰糖、牛油、花椒粒，一起炒出香味，放上食盐，进行调味，翻炒至均匀

7. 炒好之后，盖上锅盖冷藏一夜

配方五

原料：干辣椒节2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，独蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香叶10克，公丁香5克，荜拨10克，化猪油500克，生菜油5500克

步骤：

1. 干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉

2. 大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和