宝鸡火锅辣子的做法窍门

宝鸡火锅辣子的做法窍门主要包括以下几点：

原料选择

选择细长的尖椒，称为线儿辣子，这种辣椒油气大，又辣又香，是陕西油泼辣子的首选。

使用晒制成辣椒干并挑选深红透亮的辣椒，以确保辣子的香味和色泽。

香料搭配

配料包括八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香等，这些香料需要少量即可入味。

在碾碎掺入辣椒面时，还可以加入盐和芝麻，以增加风味。

炒制过程

热油时，必须使用菜油，其他油类无法激发出正宗的香味。

油温要掌握得当，油温过高会焦糊，油温过低则无法激发辣椒的香味。

当油温适宜时（冒烟后稍冷却），迅速泼在辣椒面上，使辣椒面充分吸收油香。