烧鸡公火锅底料
烧鸡公火锅底料的制作方法如下：
原料准备
土公鸡1只
冬笋片500克
香菇500克
调料：香料15克、盐5克、郫县豆瓣酱25克、干辣椒50克、花椒10克、白糖2克、胡椒粉2克、味精5克、料酒20克、姜米10克、蒜米10克、鲜汤500克、色拉油100克、化猪油50克、花椒油3克
配料：党参20克、沙参30克、当归20克、八角3克、草果4克、丁香1克、山奈2克、小茴香1克、香叶2克、香茅草2克
制作方法
准备干辣椒：将干辣椒用开水泡两个小时，然后用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
炒制香料：将香料包（内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量）炒香备用。
炒制底料：
锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽，炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15~20分钟。
将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。