火锅用什么清江鱼

火锅中常用的清江鱼规格为 700-900克、 900-1100克、 1100-1250克，这些规格是根据南北方的需求来定的。清江鱼是一种无公害、无污染、无激素的天然活水养殖鱼类，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等营养成分，被誉为淡水鱼之王。在制作火锅时，清江鱼的肉质鲜美、细嫩，且刺比较少，只有一根主刺和连在主刺上的大刺，这使得它成为火锅中的理想食材。

准备食材

清江鱼一条四斤左右

葱、姜、胡椒粉、生抽、豆瓣酱20克

火锅底料一小块

料酒、盐、蛋清、玉米淀粉、花椒、干辣椒、大蒜

处理鱼

去鱼鳞，去内脏，从尾脊骨片开片好的鱼片用清水清洗干净

鱼骨和鱼排切成断洗净备用

腌制鱼片

把鱼片放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清中搅拌腌制

鱼头、鱼排和鱼骨放盐料酒腌制，分别腌制20分钟

准备料

小葱切段，留一点切末

姜切片，蒜2瓣切片，两瓣切末

辣椒切段，豆瓣酱剁碎