火锅店酸梅汤的做法

方法一

准备材料

乌梅25克

陈皮丝6克

洛神花8克

山楂6克

甘草4克

干桂花适量

黄冰糖适量

制作步骤

除冰糖外所有食材清洗干净，放入锅中加入1500毫升清水。

大火烧开转小火煮20分钟。

加入50克黄冰糖，搅拌融化即可关火。

方法二

准备材料

干山楂片50克

乌梅（原味）25克

陈皮2克

甘草2克

洛神花（玫瑰茄）12朵

水2500毫升

老冰糖（黄冰糖）130克

制作步骤

将乌梅、干山楂片、洛神花、陈皮、甘草用清水洗去浮尘，然后放入少量冷水浸泡半小时。

连水一起倒进容器中，再加入适量的纯净水，总量大约2500毫升，大火煮开后，转小火慢熬半小时，起锅后放入冰糖搅化，过滤掉原料，等酸梅汤冷却后放冰箱里冰镇味道更佳。

方法三

准备材料

乌梅（约50-80克）

山楂（约40克，可选干山楂片）

甘草（约10-20克）

冰糖（适量）

桂花（少许）

清水（约2升）

制作步骤

材料清洗：将乌梅、山楂（如果是干山楂片需提前泡发）、甘草等材料用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

浸泡乌梅：将乌梅放入清水中浸泡一段时间（约30分钟），这样可以使乌梅更容易煮出味道，同时去除部分涩味。

煮制酸梅汤：将浸泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入砂锅或不锈钢锅中（避免使用铝、铁等金属锅具），加入约2升的清水，大火煮开后转小火慢炖约30-40分钟，期间可适当搅拌以防粘锅。

调味：根据个人口味加入适量的冰糖，继续小火煮至冰糖完全融化。如果喜欢桂花的香味，可以在最后几分钟加入少许桂花，轻轻搅拌几下即可关火。

过滤与冷却：使用漏网或纱布将煮好的酸梅汤过滤掉残渣，只保留清澈的汤汁。将过滤好的酸梅汤倒入干净的容器中，自然冷却至室温。如果想要冰镇口感，可以放入冰箱冷藏后饮用。

方法四

准备材料

干山楂片500克

乌梅500克

甘草20片

冰糖500克

清水30升

制作步骤

预处理材料：首先，将乌梅仔细清洗，随后浸泡于清水中约半小时，期间需多次换水清洗，直至水质清澈无杂质。干山楂片则需提前浸泡2小时，使其充分吸水软化。其他材料如甘草，也需清洗干净备用。

熬制过程：取30升清水，置于大火上烧开。水开后，依次加入已处理好的乌梅、干山楂片及甘草（注意冰糖此时不加），继续用大火熬制半小时，以充分释放材料的香气与味道。随后，调整火力至“节虾眼水”状态，即保持微微滚开但不沸腾的状态，继续熬制1.5小时。此过程需耐心守候，确保火候适中，以免破坏汤色与口感。

调味与冷却：熬制1.5小时后，加入冰糖，继续以小火微煮，待冰糖完全溶解后，关火并让其自然冷却至室温。期间，冰糖的加入不仅为酸梅汤增添了清甜，更使其口感更加细腻、凉润。冷却过程中，可轻轻搅拌，使糖分均匀分布。待完全冷却后，用滤网或纱布将材料残渣滤除，留下清澈的酸梅汤。调整：冷却后的酸梅汤，色泽应如百事可乐般诱人，口感甜中带酸，入口清凉，回味悠长。若觉得味道过酸或过甜，可根据个人喜好适量调整冰糖或材料的用量，以达到最佳的口感平衡。

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