火锅店用的醋

火锅店一般使用的醋有以下几种选择：

陈醋的酸味较重，适合喜欢酸味的人。在火锅中，陈醋可以用来增加食物的风味，特别是在辣或咸的火锅中，可以中和一些味道。

香醋的酸味较淡，适合口味清淡的人。在火锅中，香醋不仅可以中和辣味，还可以搭配大蒜和香菜等食材，增加食物的香气。

保宁醋是一种常见的火锅醋，常用于四川等地，其特点是味道较为柔和。

镇江香醋也是一种常用的火锅醋，以其独特的香气和酸味受到许多人的喜爱。

糟粕醋是一种具有地方特色的醋，常用于海南等地的火锅中，其酸香味道独特，能增添食物的鲜味。

总的来说，火锅店在选择醋时，主要根据个人口味和地域特色来决定。陈醋和香醋是较为常见的选择，而保宁醋、镇江香醋和糟粕醋则根据具体地域和口味偏好来选择。可以根据自己的口味偏好尝试不同的醋，找到最适合自己的味道。