自配火锅菌汤

配方一：

材料：

主料：鸡架650g、棒子骨250g、金针菇200g、鸡腿菇200g、蟹味菇500g、香菇500g、圆蘑菇300g、鲍鱼菇250g、牛肝菌400g、鹌鹑蛋300g、酥肉200g、猪肝100g、鸡血300g、牛里脊200g、粉丝250g、南瓜150g、冬瓜100g、莲藕150g、折耳根100g、糍粑200g、香菜丸子150g、土豆。

配料：色拉油、盐、香菜、榨菜、青辣椒末、蒜末、芝麻油。

做法：

1. 把上述各种菌洗干净待用。

2. 把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

3. 鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

4. 各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

5. 香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

配方二：

材料：

干茶树菇250克、干香菇600克、干鲍鱼菇300克、干牛干菌200克、干杏鲍菇400克、干松茸100克、干猴头菇200克、压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂。

做法：

1. 把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2. 取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。

配方三：

材料：

干香菇50克、干木耳50克、鲜香菇200克、鲜金针菇200克、鲜口蘑200克、鲜松茸50克、鲜银耳50克、生姜1块、大葱1根、食用油适量、清水2000毫升。

调料：

盐、鸡精、料酒、老抽、生抽。

做法：

1. 将干香菇、干木耳用清水泡发，鲜香菇、鲜金针菇、鲜口蘑、鲜松茸、鲜银耳洗净备用。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味。

4. 将泡发好的干香菇、干木耳加入锅中煸炒。

5. 加入清水，煮开后放入鲜香菇、鲜金针菇、鲜口蘑、鲜松茸、鲜银耳，煮约20分钟。

6. 加入盐、鸡精、料酒、老抽、生抽调味，继续煮约10分钟即可。

配方四：

材料：

猪肉250g、香菇适量、杏鲍菇适量、白玉菇适量、猴头菇适量、虫草菇适量、金针菇适量、蟹味菇适量、葱适量。

调料：

姜适量、盐4勺、鸡精适量、花椒适量。

做法：

1. 香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片，备用。

2. 姜、葱洗净，姜切片，葱切段，备用。

3. 猪肉切片冷水入锅，放入适量花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用。

4. 砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精。

5. 加盖大火烧开后转小火