正家酸菜做法

方法一：白菜腌制法

准备食材：

白菜、食盐。

处理白菜：

将白菜清洗干净，控干水分后拍打几下，切成细丝或卷起来。

腌制：

在切好的白菜中加入比平时炒菜多两倍的食盐，翻拌均匀后沥水一个小时，然后挤干水分放入密封罐中，装至七八分满，盖上盖子。

发酵：

密封发酵7天即可使用，可用于包子、饺子、炒肉等。

方法二：芥菜腌制法

准备食材：

芥菜、开水、石头、坛子、盖子。

处理芥菜：

将新鲜芥菜晾晒至皱，然后清洗后放入坛子中。

腌制：

坛子清洗干净后烫2次，加入50克食盐和石头，倒入开水没过芥菜，盖上盖子发酵3天，之后可食用，越放越酸。

方法三：东北酸菜腌制法

准备食材：

大白菜、凉开水、盐、石头。

处理白菜：

去老帮码放在容器内，加满凉开水，加一点盐，用石头压上防止白菜漂起。

腌制：

桶口用塑料膜封好，放置20天以上，温度越高发酵时间越短。

方法四：简易酸菜腌制法