狮头鹅鹅头做法

狮头鹅头可以通过多种方法制作，以下是其中两种常见的做法：

蒜香狮头老鹅

用料：

鹅肉 1000克

十三香 少许

香叶 三片

八角 四个

肉桂 一小段

花椒 十几粒

料酒 两勺

蚝油 一勺

老抽 两勺

生粉 少许

陈皮 少许

蒜、葱、姜 适量

公丁 八粒

草果 一粒

做法步骤：

1. 鹅肉斩件，焯水后再过凉水，沥干水份，放十三香、蚝油、芝麻油腌制备用。

2. 热锅倒油，放冰糖、肉桂、丁香、香叶、八角、花椒、草果、姜片、蒜头、葱白炒出香味。

3. 放入鹅肉爆炒，下生抽、老抽、料酒焖五分钟，再加入热开水和陈皮，热开水没过鹅肉，至炒锅三分之二的位置。

4. 大火烧开后，调中小火煮一个半小时，再开大火收汁。

5. 将上盘时放蒜段，盐，生粉芶芡。喜欢吃辣的朋友可以放些红辣椒味道更棒!

卤狮头鹅

用料：

狮头鹅 1只（约6000克）

猪肥肉 250克

川椒 10克

桂皮 10克

丁香 5克

南姜 150克

芫荽头 50克

香芒 50克

八角 10克

甘草 10克

色油 10克

大蒜 50克

上酱油 750克

精盐 100克

冰糖 50克

白酒 50克

味精 15克

做法步骤：

1. 把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2. 取卫生纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片开成块放下，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉待用。

3. 把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜泥醋两碟。

这两种做法各有特色，蒜香狮头老鹅侧重于炒制和爆炒的香气，而卤狮头鹅则注重卤汁的调配和卤制过程的精细控制，使得鹅肉鲜美滑嫩，肥而不腻。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。