火锅监测内容

火锅监测内容主要包括以下几个方面：

食材来源与质量：核查供应商资质，确保食材来源合法，有完整的质量检验报告。严格检查肉类、海鲜等易腐食品的新鲜度和质量，防止使用过期、变质食材。

食材存储与保鲜：检查冷藏、冷冻设备的温度是否恒定，食材是否分类存储，避免交叉污染。同时，检查存储环境的卫生状况，确保食材在清洁、适宜的环境中保存。

烹饪工具的清洁和消毒：确保食材在烹饪过程中不受污染，并达到杀菌消毒的效果。

火锅底料检测项目包括酸价、盐分、微生物、质量、油脂、菌落、那可定、色素、氯化物等。

检测标准依据相关地方标准和国家标准，如DB 50/105-2006、 DBS 51/001-2016、SN/T 2705-2010等。

使用气体检测仪实时监测厨房、储藏室、通风管道等关键区域的可燃气体、有毒气体或油烟浓度，确保顾客和员工的安全。气体检测仪能及时发现有害气体超标情况，并发出警报。

火锅店需要加强环境卫生管理，确保餐厅各区域的清洁和整洁。