火锅底料太黑怎么办
火锅底料变黑通常是由于炒制过程中火候过大、郫县豆瓣使用过多或炒制不均匀导致的。以下是一些解决方法：
控制郫县豆瓣的用量
郫县豆瓣颜色较深，过量使用会导致火锅底料颜色发黑。建议用量不超过辣椒量的20%，并可以选择使用糍粑辣椒来调制底料，这样可以使汤色更红亮。
控制炒制火候
炒制火锅底料时应使用小火，并保持铲动以防止锅底糊锅。当听到油打的声音明显减弱，糍粑辣椒看起来有些油腻时，说明已经炒制得当。
炒制技巧
糍粑辣椒下锅后，需用大火蒸去除水分，然后油炸时油应略宽，辣椒要稍微干燥，这样炒制的火锅底料颜色会更鲜艳，且不易糊锅。
白醋柠檬法
准备白醋和柠檬，将柠檬切成片放入烧糊的锅中，倒入白醋，静置5分钟后加热至白醋沸腾，再用软工具刮除黑垢，最后用清水冲洗干净。
小苏打、盐、陈醋、洗洁精混合法
将小苏打、盐、陈醋和洗洁精混合在热水中，浸泡半小时以上，然后用百洁布擦拭，最后用清水冲洗干净。
食用盐白醋法
在锅中加入清水、食用盐和白醋，煮沸10分钟以上，用铲子刮去析出的黑色泡沫，再用清水冲洗干净。