西点基础馅料

西点基础馅料包括以下几种：

卡仕达酱

常用于泡芙的内馅和面包表面装饰。

配方包括牛奶700克、幼砂糖140克、蛋黄140克、低筋面粉70克和香草荚1根。

香缇奶油

用于涂面、刷酱、装饰和夹心。

配方为淡奶油400克和幼砂糖40克。

蛋白霜

包括法式蛋白霜和意式蛋白霜。

法式蛋白霜是蛋白中先加入少量砂糖打发，再慢慢加入砂糖打发的方法。

意式蛋白霜则是将蛋白和砂糖打发至一定程度后，再倒入加热的糖浆中快速搅拌。

基础奶油馅

意式蛋白霜的配方包括蛋白120克、幼砂糖200克和水适量。

炸弹面糊的配方包括蛋黄60克、幼砂糖100克和水少量。