西点馅料配方表

黄油、果酱小点心

原料配方：

富强粉 5.2公斤

黄油 2.5公斤

糖 2.5公斤

鸡蛋 2.3公斤

水 1.3公斤

香草水 少量

果酱 适量

工艺流程：

打料

和面

挤制

烘烤

质量标准：

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。