老成老火锅调料

老成老火锅调料主要包括以下几种：

重庆老火锅红油

食材准备：牛油10斤、姜米150克、印度椒275克、内黄新一代300克、石柱红3号300克、豆豉150克、豆瓣200克、小茴香50克、红花椒100克、白酒100克。

炒制流程：

1. 将水烧开至100度，依次下入内黄新一代、印度椒、石柱红3号，煮5分钟，沥干水分，打碎成糍粑辣椒备用。

2. 将牛油烧开至160度，下入姜米，炒至金黄色微卷状后下入糍粑辣椒。

3. 将糍粑辣椒炒至115度，下入豆豉、豆瓣、小茴香。

4. 油温炒至125度下红花椒，搅拌均匀，关火焖3个小时，再进行油渣分离。

糍粑辣椒

食材准备：二荆条辣椒700克、灯笼椒200克、贵州子弹头100克、石柱红3号200克。

制作流程：将以上四种辣椒加水烧开煮15分钟，或者提前一晚上加开水浸泡，滤干水分，使用绞肉机打碎备用。