西点中面粉的分类

西点中常用的面粉种类包括：

高筋面粉的蛋白质含量在11.5%至14%之间，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉的蛋白质含量在6.5%至9.5%之间，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

全麦面粉是用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。适合制作全麦面包、饼干、馒头等。

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，在调制糕点面糊时有时需要掺入一定量，例如克林姆酱，也可以与中筋面粉混合作为蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

吉士粉也被称为卡士达粉，是一种混合型的佐助料，一般用于制作糕点和布丁。

太白粉即马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中的勾芡，在西点制作上多利用玉米淀粉。

地瓜粉与太白粉类似，但粘度更高，常用于中式点心制作和油炸食品。

葛粉是用葛植物的地下结茎做成的，可用于将汤汁变得浓稠，在较低温度下即可凝结。

木薯粉又称菱粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

这些面粉根据其不同的蛋白质含量和特性，在西点制作中有着广泛的应用，可以根据不同的需求选择合适的面粉种类。