火锅有苦的
火锅发苦的原因和解决方法如下：
香料比例过大
苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致火锅底料发苦。
解决方法：调整香料比例，减少苦香型的香料用量，多选用芳香类香料。
香料下入过早或熬制时间过长
香料在熬制前未用水或酒浸泡，去除其中的苦味与燥味，会导致发苦。
解决方法：香料在熬制前先用清水或酒浸泡，然后沥干使用。
花椒质量问题
使用质量差的花椒，或花椒未用温水浸泡发涨就使用，也会导致发苦。
解决方法：选择质量好的花椒，并用温水浸泡后使用。
炒制底料时火候过大或时间不足
火候过大或熬制时间不充分，会导致底料发苦。
解决方法：控制火候，确保底料熬制时间充分。