餐饮管理说明

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

制定适合饭店自身的管理制度与方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件。

管理制度和方法必须因时、因地、因人而变，饭店一般采用的管理方法包括组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等。

所有员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，坚决杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，时刻保持良好的形象与精神风貌，展现饭店的专业与整洁。

工作期间，严禁嬉笑打闹、聊天、处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等与工作无关的行为。

面对顾客，要始终保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生任何形式的纠纷，如有问题应及时上报主管协调解决。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤观察顾客需求、嘴勤热情回应与介绍、手勤及时清理与服务、腿勤快速响应顾客召唤），为顾客营造安静、舒适、周到的用餐环境。

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。