东北油茄子的做法

东北油茄子是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是几种常见的东北油茄子做法：

茄子炖肉馅

1. 茄子去头尾，切段。

2. 肉馅调味后备用。

3. 茄子用油煎至微黄，捞出控油。

4. 锅中留底油，炒香葱姜蒜和肉馅。

5. 加入茄子，调味后炖煮至茄子熟透。

蒜油茄子

1. 茄子蒸熟后撕成条状。

2. 蒜、葱、尖椒剁成沫。

3. 热油炒香蒜葱尖椒沫，倒入茄子条。

4. 加调味料和香菜沫拌匀即可。

茄子炒肉片

1. 茄子切滚刀块，肉切片。

2. 茄子用油煎至微黄，捞出控油。

3. 锅中留底油，炒香葱姜蒜和肉片。

4. 加入茄子，调味后快速翻炒。

茄子咸菜

1. 茄子蒸至半熟后晾晒。

2. 制作蒜泥剁椒调味料。

3. 茄子上铺韭菜和调味汁，层层码放。

4. 腌制一晚后食用。

茄子拌菜

1. 茄子蒸熟后撕成条状。

2. 蒜、葱、尖椒剁成沫。

3. 热油炒香蒜葱尖椒沫，倒入茄子条。

4. 加调味料和香菜沫拌匀即可。

以上做法中，可以根据个人口味调整调料的用量，例如盐、酱油、糖的比例，以及是否添加辣椒等。茄子本身吸油性较强，烹饪时注意油量，避免过油导致油腻。

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