贵州特色鹅火锅
贵州特色鹅火锅主要有以下几种：
花溪竹荪清汤鹅
特点：成菜鹅肉鲜嫩，汤清味醇，深受食客喜爱。食用时佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，冷菜热菜兼备，别有一番风味。
制作方法：
1. 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
2. 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料（草蔻、砂仁、白芷、花椒），盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
3. 客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌。
平坝灰鹅火锅
特点：以平坝特产灰鹅为食材，传承几十年的加工烹饪方法，肉质鲜美，清爽细腻且营养丰富。火锅中还可以加入药材制作成药膳鹅火锅，肉美汤鲜，滋补养人。
制作方法：
1. 每天早上天还没亮，张应满会将现场宰杀好的平坝灰鹅拿出来炖，加上盐、生姜，在几个小时的大火和小火的交替之间，一锅清澈油亮的鹅肉汤呈现在大家面前。
2. 再配上卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，就组成了一桌让人口水直流的鹅肉火锅。