高级西点配方

椰蓉饼干

用料：黄油100克，糖粉130克，鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法

1. 黄油和糖粉搅拌至混合。

2. 分次加入蛋黄搅拌均匀。

3. 分次加入鲜奶搅拌均匀。

4. 加入椰蓉和奶粉拌匀。

5. 烤制10分钟左右即可。

薰衣草饼干

用料：黄油140克，糖粉80克，鸡蛋1个，泡打粉1小匙，低筋面粉200克，薰衣草3.5克。

做法

1. 黄油软化，打至松发。

2. 加入糖粉，搅拌。

3. 加入打散的鸡蛋和泡过的薰衣草。

4. 将粉类全部混合后，筛入，搅拌均匀。

5. 混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

6. 烤箱预热175度，烤约15分钟，中途拿出来换个方向继续烤，使受热均匀。

黄金木瓜布丁

用料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g，牛奶100g，砂糖一勺。

做法

1. 明胶加入温水搅化。

2. 加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅匀。

3. 倒入模具，入冰箱凉置，一般用10倍的80度左右的温水来化开明胶，再加入其它果汁或牛奶。

4. 最后做出来的果冻总量基本是所用果胶的50~60倍的比例。

卡仕达酱

用料：牛奶700g，幼砂糖140g，蛋黄140g，低筋面粉70g，香草荚1根。

做法

1. 蛋黄与糖搅打至泛白，加入面粉和玉米淀粉，混合均匀。

2. 牛奶和香草荚煮沸，倒入一半煮沸的牛奶，迅速搅拌均匀后再倒入锅中，与另外一半的牛奶混合。

3. 放回炉上，搅拌到锅再度沸腾。

4. 用于泡芙的内馅或面包表面装饰。

香缇奶油

用料：淡奶油400克，幼砂糖40克。

做法

1. 材料混合。

2. 打发至顺滑。

3. 用于涂面、刷酱、装饰、夹心。

蛋白霜

用料：蛋白、砂糖。

做法

1. 蛋白与砂糖打发至中性发泡。

2. 用于法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜等，具有不同的口感和用途。

精致西点蛋糕

用料：色拉油60ml，橘子水40ml，盐少许，砂糖20g，低筋面粉95g，玉米粉8g，泡打粉5g，蛋白150g，砂糖85g，塔塔粉3g，蛋黄1只，全蛋1只。

做法

1. 将主料材料搅拌至糖溶化，加入橘子水。

2. 拌入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉。

3. 分次加入蛋黄与全蛋，搅拌均匀。

4. 蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

5. 将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中。

6. 烤箱预热5分钟，couss烤箱上温160度，下温140度，烤制时间为35-40分钟。

7. 出炉之前倒扣冷却一会，再装盘。

托特伦蛋糕系列配方

用料：

高比海绵五月花号：蛋200克，糖100克，色拉油100克，牛奶200克，低筋粉150克。东方海绵托特伦、可可海绵、香草海绵、香橙海绵、杏仁海绵等各有不同的配料和做法，具体可参考相关配方。

奶油奶酪布丁

用料