什么是餐饮管理五常法

餐饮管理五常法是一种 广泛应用于餐饮管理的系统方法，旨在提高卫生、安全、效率和质量。它通过常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律等五个方面的活动，营造出一个整洁、有序、安全且高效的餐饮环境，从而提高员工的工作效率和服务质量。

常组织：

判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的是把“空间”腾出来活用并防止误用。具体做法包括对工作场所进行全面检查、制定需要和不需要的判别基准、清除不需要物品、调查需要物品的使用频率、决定日常用量、根据物品的使用频率进行分层管理等。

常整顿：

对需要的物品进行标识、定位、定量管理，方便取用，避免浪费时间和丢失。目的是整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西。具体做法包括对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）、标示所有的物品（目视管理重点）等。

常清洁：

保持工作场所的清洁和卫生，制定清洁标准并落实到个人责任区域，定期进行检查和考核。目的是环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。具体做法包括建立清洁责任区、清洁要领（对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫，注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置）、仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护、破损的物品要清理好、定期进行清扫活动等。

常规范：

制定并落实各项规章制度和行为规范，确保员工遵守规定，养成良好的工作习惯。目的是通过视觉管理和增加执行透明度，提高工作效率和质量。具体做法包括制定五常管理制度、上墙、明确责任分工、制定设备设施五常责任卡等。

常自律：

员工自觉遵守规章制度和规范，养成良好的工作习惯和职业道德，形成自律氛围。目的是通过员工的自我管理，提高整体服务质量和效率。

五常法不仅适用于餐饮业，还可以应用于其他行业，是一种普适性的现代管理方法。通过实施五常法，餐饮企业可以实现规范化、标准化和持续改进，从而提高整体运营水平和服务质量。