炸甜肉做法

甜炸肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典甜炸肉

准备材料

花肉去皮切片

腌料A（通常包括盐、胡椒粉、五香粉等）

炸油

腌制

将花肉切片后，加入腌料A腌制2小时。

炸制

取出腌制好的花肉，一片一片放入炸油中，慢火炸至金黄色，捞出后吸干油分。

方法二：肥油版甜炸肉

准备材料

边油（吸附在五花肉上的肥油）

猪背部肥油

玉米淀粉

面粉

植物油

冰糖

处理肥油

将边油和猪背部肥油清洗干净，切成小块备用。

将肥油块放入热水中清洗，以去除腻味。

制作淀粉糊

将玉米淀粉和面粉混合，加入适量清水调成糊状，再加入植物油防止淀粉抱团。

炸制

将肥油块裹上淀粉糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

在锅中加入冰糖，小火炒至融化，加入炸好的肥油块，翻拌均匀，熬至糖液凉透即可。

方法三：复炸甜炸肉

准备材料

腌制好的肉片

土豆淀粉

鸡蛋

色拉油

油

白糖

白醋

盐

胡萝卜丝

姜葱丝

蒜瓣

裹粉

将腌制好的肉片裹上土豆淀粉，加入鸡蛋和少许色拉油，抓拌均匀。

炸制

将油温升至6成热，放入裹粉的肉片，炸至金黄，捞出沥油。

将油温升至7成热，再次将肉片下锅复炸，使外皮更加酥脆。

调酸甜汁

将白糖、白醋、盐和水调成酸甜汁备用。

在锅中留少许底油，倒入酸甜汁，小火慢炒，加入复炸过的肉片，快速翻炒，使肉片裹上汁液，出锅前撒上香菜装饰。

方法四：简易甜炸肉

准备材料

五花肉

白糖

生抽

高度酒

老抽

味精

生粉

腌制

将五花肉切成长薄片，加入白糖、生抽、高度酒、老抽和味精，拌匀腌制过夜。

腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉。

炸制

起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。

腌汁加入糖胶或蜂蜜、生抽和水，慢火煮至浓稠，将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收蜜汁。

建议

选择合适的腌料和炸油温度，以确保肉片的口感和外观。

复炸可以使肉片外皮更加酥脆，建议分两次进行。

酸甜汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。