餐饮待客技巧

餐饮待客之道是确保客人满意和留下良好印象的关键。以下是一些重要的待客原则和建议：

服务仪态

保持主动、和蔼可亲的态度，避免卖弄、卑屈或过分殷勤。

保持微笑，展现出友好和热情。

保持良好的情绪和最佳精神状态，为客人创造一个愉悦的工作氛围。

称呼礼节

准确记住客人的相貌和姓名，并在服务中称呼，以显示尊重和亲切。

根据客人的性别、婚姻状况等适当使用尊称，如“先生”、“小姐”、“夫人”等。

视线和神情

不允许员工挡住客人的视线，保持与客人视线接触的积极状态。

避免不礼貌的神情，如斜视、瞟视、俯视、眼神忽闪等。

与客人平视，以示亲切、尊重和诚恳。

沟通技巧

使用肢体语言、面容形态和语言与客人进行良好的沟通。

笑容是建立好感的重要手段，保持微笑、开心笑和开怀大笑。

适当的赞美和腰软的动作可以增进与客人的关系。

待客话术

对生客保持三分笑，热情友好地打招呼。

对熟客保持七分笑，表现出关心和熟悉。

对老客人保持非常笑，传递出亲切和喜悦。

餐桌礼仪

请客人早到5-10分钟，主人应提前到齐。

座位安排要合理，主客和次重要客人应有明确的位置。

客人不应直接向点菜员吆喝，应等待主人点菜。

注意不点或少点需要用手抓或握的食物，如蟹、龙虾腿等。

主人家应细心观察客人用餐情况，及时倒酒、夹菜等。

其他注意事项

不勉强客人饮酒，避免过度饮酒。

使用公筷公勺，注意饮食卫生。

客人用餐期间应背部挺直，双手在桌面以上。

关注客人的特殊需求，如饮食禁忌、过敏等。

通过以上这些原则和建议，餐厅可以更好地为客人提供优质的服务，使客人感到舒适、尊重和满意，从而提高客人的回头率和餐厅的整体形象。