米线糊的做法

米线糊的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简易版米线糊

材料：

米线

温水

姜片

肉末

豆瓣酱

生抽

盐

韭菜段

豌豆苗

步骤：

1. 小砂锅中放入半锅水（一碗左右）和适量猪油烧开。

2. 温水放入姜片和肉末（如果水沸后才放肉末会成团）。

3. 放入豆瓣酱、适量生抽和盐。

4. 放入韭菜段。

5. 放入米线煮沸。

6. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，喜欢味精或鸡精的可以加点。

7. 鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2. 红面线米线糊

材料：

红面线

肉羹

小贡丸

沙拉油

蒜末

步骤：

1. 将红面线放入沸水中汆烫约5分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。

2. 虾米洗净，以冷浸泡约5分钟，捞出备用。

3. 热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，先以小火爆香蒜末、红葱末及虾米，再倒入高汤煮至滚沸，放入红面线续煮约5分钟。

4. 将所有调味料加入作法3中，再以适量的太白粉水芶芡，续放入肉羹和小贡丸，以小火煮约5分钟即熄火。

5. 食用时依照个人口味加入适量的蒜泥、乌醋及香菜，即可完成。

3. 福建米线糊

材料：

米线 30-35克

干贝 3-6粒

干虾仁 20克

虾米皮 2克

香芹 2根

葱 1根

黑胡椒粉 适量

红薯粉 30克

九度米醋 1勺

李锦记生抽 2-3勺

水 一大碗

步骤：

1. 准备福建米线一把，将米线剪成2-3厘米长度。

2. 虾干、干贝用水泡10分钟左右，虾干去肠，切碎，干贝用手揉碎，芹菜去丝切成和葱末一样大小，葱切好。

3. 农家红薯粉加一点水，融化即可。

4. 锅加水一大碗，烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干，中火煮五分钟左右至海鲜干熟透。

5. 倒入生抽后，转大火，迅速投入米线、芹菜，这时候将碗中的红薯粉水搅匀，边倒入锅中边用筷子搅动观察米线糊的黏稠度。

6. 撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋，撒上葱花，提锅倒入碗中，完成。

4. 米线糊的传统做法

材料：

大米

步骤：

1. 大米在水里泡5个小时捞出，用磨浆机加水磨成糊状。

2. 开水顺着盆边往下倒（米和水的比例：6：4）。

3. 打浆：顺着一个方向用力搅成糊状（注：要用钢勺搅拌，铁勺一搅就会泻）。

4. 锅水烧开，屉布在屉上铺平，将搅好的迷糊倒上摊匀（稍厚些），放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用（风吹干容易变脆）。

5. 米线糊的另一种做法

材料：

两斤米

500毫升的冷水

蒜末

盐

葱花

生抽

步骤：

1. 两斤米先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。

2. 下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他