温度多高可以做腊肉火锅

制作腊肉火锅时，温度的控制非常重要，以确保腊肉的口感和保存效果。以下是一些关于温度的要点：

10-12月份：在秋冬季节，气温较低，一般在10-12摄氏度，这时腊肉中的细菌不容易繁殖，有利于腊肉的保存。

20摄氏度以下：制作腊肉的环境温度最好不要超过20摄氏度，因为过高的温度会导致腊肉在晾晒过程中滋生细菌，出现发霉、发酸和变质的情况。

2-8摄氏度：有些资料提到，制作腊肉的最佳温度应在2到8摄氏度之间，但这一范围可能过于狭窄，且实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。

综合上述信息，可以得出结论，制作腊肉火锅时，温度应控制在 10-20摄氏度之间。这个温度范围既能保证腊肉的腌制效果，又能避免因温度过高导致的变质问题。

通过以上分析，建议在制作腊肉火锅时，将温度控制在10-20摄氏度之间，以确保腊肉的口感和保存效果。