红烧炖鸡肉的做法

红烧鸡肉的做法如下：

材料准备：

公鸡半只或鸡腿、鸡翅500克

青红辣椒3-4个

生姜1块

大葱1根

大料1个

花椒十几粒

香叶几片

冰糖十几粒

豆瓣酱1勺

生抽1炒勺

料酒半勺

盐、鸡精、白糖适量

白醋少许

食用油适量

制作步骤：

把鸡肉剁成小块，然后冷水下锅，放入生姜和香葱、白酒，大火烧开煮3分钟，把鸡肉焯一下水。

把焯水的鸡肉捞出来，用热水把鸡肉浮沫和杂质清洗干净，把水沥干备用。

把青红辣椒切成马耳朵，生姜切成片，大葱切成小段，大蒜去皮备用。

锅中放入一勺清水，放入十几粒冰糖，小火炒至成枣红色，然后倒入一碗热水备用。

重新起锅放油烧热，放入鸡肉，用中火煎定型，不要翻动。

等鸡肉煎定型后，大火翻炒，炒出香味，鸡肉表面金黄时，放入葱姜蒜、豆瓣酱、大料、花椒、香叶、干辣椒，小火炒出香味，然后翻炒均匀。

放入一瓶啤酒，和鸡肉平齐，然后放入炒好的糖色、生抽和冰糖，大火烧开，盖盖小火炖煮30分钟。

鸡肉炖煮半个小时后，大火收汁，放入尖椒和味精，再放入香醋，大火翻炒1分钟左右，然后出锅装盘。

制作技巧：

挑选鸡肉时，最好用鸡腿或整鸡斩块，因为鸡腿肉更嫩滑、入味快。整鸡的话口感层次多一点，有瘦有肥的。

鸡肉先用冷水泡出血水，然后焯水，去腥效果更好。焯水时加几片姜，效果更佳。

炒糖色是红烧菜的一大亮点，别着急，糖化了变成红褐色就行，火别太猛，小火慢慢炒香。

先大火收汁，再小火慢炖，让鸡肉更入味。别一上来就急着大火炒，多点耐心会让味道更浓厚。

总结：

红烧鸡肉的关键在于炒糖色和炖煮的火候控制。通过以上步骤和技巧，你可以做出色香味俱佳的红烧鸡肉。