西点巧克力淋面教程

巧克力淋面西点的制作步骤如下：

巧克力淋面西点教程

用料：

100%巧克力 100g

淡奶油 85g

水 85g

白砂糖 100g

做法：

煮糖浆：

把糖、水、淡奶油入锅加热，小火煮开，期间要搅拌搅拌，防止奶油结皮。

降温：

煮开后关火降温。

融化巧克力：

奶油降温到50°C左右时，利用余温把巧克力融化。

搅打：

用打蛋器搅打均匀，开始的时候比较稀，不怕，慢慢搅打，打细腻了温度降下来就越来越稠。

装瓶：

当巧克力酱光亮，滴落均匀的时候，还有点温热的时候装瓶，不然完全冷却太稠不好倒。

小贴士：

这里用的是100%巧克力，比较苦，所以糖是加得比较多的，这个甜度大家可以自行增减。

巧克力要低温融化，温度不能太高，以50°C左右为好。

这个巧克力酱也可以用来淋面，不够细腻的话可以用均质机打细腻。

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另一做法（适用于特定口味如抹茶）：

用料：

鸡蛋 4个

低筋面粉 70g

淡奶油 400g

水 50g

抹茶粉 10g

朗姆酒 1ml

玉米油 50g

细砂糖 50g

黑巧克力 100g

盐 1g

淡奶油 80g

做法：

蛋白蛋黄分离：

打4个蛋，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆必须保证无水无油。

制作蛋黄糊：

直接在蛋黄盆里加入水和油，一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，混合搅拌均匀。

打发蛋白：

砂糖分三次加入，打至硬性发泡。

混合：

将打发好的蛋白和抹茶蛋黄糊混合翻拌均匀，平均分倒入模具，同时预热烤箱。

烘焙：

中层150度烤18-20分钟。

淋酱：

淡奶油加砂糖加朗姆酒打发，煮沸加入巧克力融化，混合均匀稍微冷却淋到蛋糕上。

装饰：

用巧克力插牌和水果装饰，撒上糖粉。

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这些做法提供了两种不同的巧克力淋面西点制作方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。