厨具侧翻

厨具侧翻是一种常见的烹饪技巧，主要用于在炒锅中将食材翻转，以达到均匀受热和翻动的效果。以下是几种常见的侧翻方法：

将炒勺端离火口后，向左运动。

勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，使原料翻个身落入勺内。

将原料从炒勺的右侧向左翻回。

多在制作扒类菜和烧类菜时运用。

烹制过程中一般翻动2~3次，利用手腕和手臂的力量，使食材在炒锅中作180度翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。

左手握炒锅柄，以灶口边沿为支点，将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

保持食材在炒锅的前半部，利用炒锅内的弧度，将食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材作180度翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。

食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。

这些方法可以帮助厨师在烹饪过程中更好地控制食材的翻动，从而提高菜肴的口感和烹饪效果。建议根据具体的烹饪需求和锅具类型选择合适的侧翻方法。