重庆火锅锅底不换

重庆火锅的锅底是否换，存在不同的做法和观点：

重庆老火锅，也被称为“老油火锅”，其特色在于使用经过过滤、提炼的顾客食用过的火锅底料，再次用于新的火锅锅底中。这种做法使得锅底经过反复熬煮，味道更加醇厚浓郁，具有独特的风味。

然而，这种做法并不卫生，因为反复使用的底料可能含有较多的细菌和嘌呤，长期食用可能对身体不利。

现代的重庆火锅店大多提供多种锅底供顾客选择，并且不会重复使用锅底。这种做法更加卫生，同时也能满足不同顾客的口味需求。

一些火锅店虽然提供老油火锅，但在回收老油时会进行严格的处理和加工，确保食品安全。

有火锅店提倡一次性锅底，拒绝回收油，以确保消费者能够吃到真正健康的火锅美食。

建议

如果你注重健康和卫生，建议选择提供一次性锅底的火锅店。

如果你对传统口味有特别偏好，可以选择使用老油火锅，但需注意食品安全问题。

总之，重庆火锅的锅底是否换，取决于个人口味偏好和对食品安全的关注程度。在选择火锅店时，可以综合考虑这些因素，选择最适合自己的餐厅。