鳝鱼怎么做好吃清蒸

清蒸鳝鱼是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法，供您参考：

方法一：豆豉蒜香蒸鳝鱼

材料

白鳝鱼 1条

豆豉 50g

大蒜 1头

蒸鱼豉油 15g

盐适量

玉米油 30g

香葱、红椒、小番茄各少许（装饰用）

制作步骤

白鳝杀好去内脏，热水冲烫鱼身，去除粘膜。

从鳝鱼背部切花刀，切断脊骨，斩下头，将整条鳝鱼盘成环形，盘入盘中，鱼头放置正中间，口中塞入小番茄1个。

豆豉、大蒜切碎，锅中加油，将豆豉、蒜蓉一起炒香，均匀浇在鳝鱼表面。

起蒸锅，上汽，放入鳝鱼，蒸12~15分钟（按鱼的大小估算时间）。

取出鳝鱼，将盘中汤汁全部倒掉，淋上蒸鱼豉油，撒上装饰用红椒碎和葱花。

起油锅，倒入玉米油加热，将油烧至微微冒烟，再将烧热的玉米油淋在鱼表面即可。

方法二：酱油蒜香蒸鳝鱼

材料

鳝鱼 1条

色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精各适量

制作步骤

鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用。

将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）。

将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）。

上蒸锅，水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。

在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。

上炒锅，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

方法三：啤酒蒸鳝鱼

材料

黄鳝 1条

咸猪肉 适量

银杏果 适量

啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱各适量

制作步骤

黄鳝过水，捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用。

咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上捞出，备用。

姜切片，蒜头拍碎。

取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果。

撒上味精，倒入啤酒，冷水下锅蒸20分钟。

出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

方法四：榔头蒸鳝鱼

材料

黄鳝 1条

米粉 适量

姜末、蒜瓣、尖椒（花椒）适量

猪油 适量

米醋 适量

葱花 适量

制作步骤

黄鳝破开腹部，掏空内脏杂物后，用木棒捶平鱼的脊背，削出背面的刺，去头去尾洗净，切成寸把长的一片一片备用。

黄鳝片撒上适量的食盐，再用米粉一起拌裹。最好选用隔年早稻米粉，以减少米粉的糯性和黏性，增加米香和口感。

米粉拌裹完毕后，上锅猛火蒸（俗称炮蒸），一碗蒸鳝鱼基本用时在一刻钟。

蒸熟后，用姜末、蒜瓣、尖椒（花椒）佐料掺猪油烧成滚汤，淋至鱼碗中致使食物呈现半浸泡状态，