蒙古酥油做法
蒙古酥油，也被称为奶油，有黄、白两种。以下是制作蒙古酥油的方法：
白酥油的制作
将鲜奶装进缸里发酵成酸奶。
用杵杠搅动酸奶约万次左右，直到从酸奶中分离出糊状的白酥油。
将白酥油倒入锅中，微火熬炼，直到水份蒸发，色泽呈微黄色即可。
黄酥油的制作
将鲜奶发酵成酸奶后，用杵杠搅打数百次，使酥油从奶汁中析出并浮于表面。
捞出酥油，挤去水分，放入凉水中降温，使其凝结得更结实。
提取酥油后，剩下的奶水称为达拉，可以煮沸后分离出块状物质，滤出晒干即成奶渣。剩下的水称为达曲，可以喂牲畜或作为饮料。
现代制作方法
使用分离器代替手工搅打，将鲜奶倒入桶中发酵，略有酸味后搅打数百次，酥油即浮于表面。
将酥油捞出，挤去水分，放入凉水中降温，然后反复捏和攥，去除杂质，拍成扁圆或方形的坨团。
将酥油坨放入泡软的小牛皮或牛羊肚中，缝好，以便保存和运输。