火锅涮牛肉怎么制作切片

制作火锅涮牛肉片的步骤如下：

选择合适的牛肉部位：

通常选择肥瘦相间的牛肉部位，如牛里脊、牛肩胛等，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合切片涮火锅。

准备牛肉：

将牛肉清洗干净，然后放入冰箱冷冻室稍冻至半硬状态，这样可以使牛肉更易于切片且切出的片更薄匀。

切片：

将冻好的牛肉取出，顺着肉的纹理斜切成薄片，厚度建议控制在2毫米左右，这样既有利于快速涮煮入味，又能保持肉质的嫩滑。

腌制牛肉片：

切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒和少量淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟，这样可以使牛肉片更加入味且嫩滑。

准备涮锅：

选用适量的清水或高汤作为涮锅的底料，加入适量姜片、葱段以及少许料酒去腥增香。待水沸腾后，即可将腌制好的牛肉片下锅涮煮。

涮煮：

将牛肉片下锅后，用筷子轻轻搅动以防粘连。火候不宜过大，以免牛肉片瞬间紧缩变老。一般来说，牛肉片下锅后变色即可捞出，过度烹饪会让肉质变得干柴。

摆盘：

腌制好的牛肉片摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蔬菜，最后倒入剩下的蛋黄，刷火锅时蛋黄可以烫着吃，增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出鲜嫩爽滑的火锅涮牛肉片了。