烤西点用什么油

在西点烘焙中，可以使用多种油，具体选择哪种油取决于所需的烘焙食品类型和口感需求。以下是一些常用的油脂及其用途：

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，主要成分是乳脂肪，具有香气和柔软产品的特性。它可以用于制作各种烘焙食品，如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等。根据是否含盐，黄油又可分为无盐黄油、有盐黄油和涂抹型黄油。

鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，常用于制作裱花、冰淇淋、慕斯等。动物性鲜奶油质地较粗糙，乳香味浓郁；植物性鲜奶油质地细腻光滑。

色拉油是一种高级食用植物油，经过脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成。它在烘焙中因其油性小、熔点低，具有良好的融合性，常用于制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

奶酪奶油是一种未经熟成的新鲜乳酪，脂肪含量可超过50%，质地细腻柔和，常用于制作需要高脂肪含量的烘焙食品。

猪油是从猪的脂肪中提炼出来的，具有很好的起酥效果，常用于制作酥皮类甜品和派塔类甜品。

起酥油是一种用于糕点制作的油脂，能使成品起酥酥松，如蝴蝶酥、牛肉饺、羊角面包等。

蛋糕油又称为蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，能起到各种乳化的作用，广泛用于各中西式酥饼中。

人造奶油含水15%~20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低，常用于制作需要起酥的烘焙食品。

白油是指油脂经过加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

麦淇淋即为人造植物油，很多时候可以代替黄油使用，有起酥增香的作用，一般用于制作起酥类多层的烘焙成品，比如蛋挞、丹麦牛角面包。

在选择油脂时，可以根据具体烘焙食品的需求来选择合适的油脂，以达到最佳的口感和风味效果。例如，制作需要高脂肪和柔软口感的蛋糕时，可以选择黄油或鲜奶油；制作需要起酥效果的酥皮类食品时，可以选择猪油或起酥油。