西点小贴士

揉面：

将面团在冰箱中冷藏24小时，这样更容易拉出丝状。

香草提香：

在牛奶中煮香草，可以提升点心的香味。

淡奶油解冻：

提前一个晚上将植物淡奶油从冰箱中拿出自然化开。

巧克力保存：

巧克力应常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不宜过长，以免变硬。

面粉湿度判断：

用手攥一下面粉，如散开则太干，如不散则太湿。

打发黄油：

按一个方向打发黄油，在一个点使劲，效果更好，避免骤冻。

加蛋黄技巧：

加蛋黄时不要同时加入黄油，以免水份太高导致黄油颗粒。

黄油与糖粉搅拌：

尤其是冬天，将黄油和糖粉一起搅拌，更易溶解，口感更好。

蛋白与柠檬汁或酸奶：

直接接触容易造成分离，建议先打发蛋黄，再打发蛋白。

白醋在硬质蛋糕中的应用：

加白醋有利于蛋白打发。

低筋面粉过筛：

分几次加入，不要搅拌太匀。

烤箱预热：

有上下加热管的烤箱预热5分钟即可。

打奶油技巧：

使用台式打蛋机时，先用1-2挡打1-2分钟，再高速打1-2分钟，然后转为低速，直到细腻有光泽。

吉士粉替代：

没有吉士粉时，可用牛奶、糖和玉米淀粉制作替代品。

煮糖浆：

水开后放糖得到白色糖浆，水冷后放糖得到黄色糖浆。

烘焙中的酒：

需要等所有材料凉后再加入酒，以免酒精蒸发。

材料均匀分布：

放材料时要均匀，不要一次全部倒入。

鱼胶粉使用：

先用冻水溶开鱼胶粉，再放入热水中溶开。

使用锡纸：

锡纸亚光的一面接触食物，防止粘连。

植物油选择：

烘焙中尽量选择淡色无味的植物油。

替代品：

全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可替代全脂牛奶。

木糖醇替代糖：

90%的木糖醇可替代糖，但摄入量有限制。

糖的打发：

糖有助于蛋白和全蛋的打发，使泡沫更稳定。

糖的适量调整：

大部分配方中的糖可以在30%的范围内调整，但油脂不可随意增减。

隔热措施：

烤盘和锡纸具有隔热效果，可防止食品表面上色过深。

练习与总结：

学习西点需要不断练习和尝试，多做几次，总结经验。

这些技巧可以帮助你更好地制作西点，提升烘焙的成功率和口感。